老北京风味小吃（2）

谭俊

1，驴打滚：（1）主料：江米面1000克，豆馅750克，黄豆150克，白糖100克或红糖水，桂花25克。（2）制作方法：1，江米面用水和均匀，蒸锅上火，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖蒸约40分钟。2，将黄豆挑去杂质，轧成面。上烤盘烤出香味至熟，红糖水加桂花调好。3，将江米面抹上豆馅卷成筒形，沾上黄豆面，擀成片，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖水，桂花水即可食用。
2，面茶：（1）主料：糜子面1000克。调料：芝麻酱300克，芝麻25克，香油50克，花椒5克，盐40克，姜粉5克，碱面15克。（2）制作方法：1，把糜子面，麻酱放在桌子上。2，花椒粉加盐成芝麻盐，麻酱用热油调匀。3，糜子面加水调匀。4，灼勺里放入水，加入碱面和少许盐，再放入调好的糜子面熬熟，撤上芝麻盐和麻酱。
3，核桃酪：（1）主料：面粉1000克。（2）配料：青红丝各10克，瓜仁25克，葡萄干35克。（3）调料：白糖400克，鸡蛋5个，泡打粉适量。（2）制作方法：1，准备好核桃仁，江米，小枣等。2，核桃泡好去皮3，小枣挑出带有虫眼的，洗净煮熟制成枣泥。4，江米泡好制成糊状。5，把江米糊和核桃仁制成糊状。6，加入枣泥7，熬制成稠时放放白糖和桂花。
4，果子干：（1）主料：柿饼1000克（2）配料：杏干400克，鲜藕200克。（3）调料：桂花酱适量。
（2）制作方法：（1）准备柿饼，杏干，鲜藕等。（2）藕去皮切片，杏干切丁。（3）柿饼切成丁状（4）藕片用水焯熟。（5）炒勺里面放入清水烧开，晾凉，放入柿饼杏干，再放入藕片和桂花酱调匀。

谭俊

想念北京的果丹皮，还有北京的烤鸭，水蜜桃。。。。

谭俊

毕见波 发表于 2013-5-9 20:07
要减肥的，不能多看啦

好的。

毕见波

谭俊 发表于 2013-5-9 10:44
欢迎常来看看，休闲版欢迎朋友们的参与。

要减肥的，不能多看啦

谭俊

毕见波 发表于 2013-5-7 18:50
不看不看，又回来看了一眼

欢迎常来看看，休闲版欢迎朋友们的参与。

毕见波

不看不看，又回来看了一眼

谭俊

李俊杰 发表于 2013-5-5 11:30
除了面茶不知是啥东西，其他的我们这都有。这些都是我曾经爱吃的。

李大哥好。北京的小吃很谗人，总是听到说北京的庙会，我感到很好奇，很想感受那种氛围，里面一定有很多小吃。王府景里也一定有很好吃的，我老爸以前出差，都是从那带回吃的来。我有一本《老北京小吃》的书，我这个贴子里的内容就来自这本书，一看书的封面就感受到京味。比较喜欢北京的小吃，另外也喜欢北京的四合院，还喜欢听北京人说话，北京话与普通话还是不同的。北京话特别有京味，前些的播的《大宅门》我就感觉京味很重。。。。。

李俊杰

除了面茶不知是啥东西，其他的我们这都有。这些都是我曾经爱吃的。

谭俊

史中泉 发表于 2013-5-5 08:16
有智慧的人通常都是美食家，谭妹也不例外！

史老师过奖了，在学习中进步而已。

史中泉

有智慧的人通常都是美食家，谭妹也不例外！