老北京风味小吃（2）

谭俊

1，驴打滚：（1）主料：江米面1000克，豆馅750克，黄豆150克，白糖100克或红糖水，桂花25克。（2）制作方法：1，江米面用水和均匀，蒸锅上火，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖蒸约40分钟。2，将黄豆挑去杂质，轧成面。上烤盘烤出香味至熟，红糖水加桂花调好。3，将江米面抹上豆馅卷成筒形，沾上黄豆面，擀成片，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖水，桂花水即可食用。
2，面茶：（1）主料：糜子面1000克。调料：芝麻酱300克，芝麻25克，香油50克，花椒5克，盐40克，姜粉5克，碱面15克。（2）制作方法：1，把糜子面，麻酱放在桌子上。2，花椒粉加盐成芝麻盐，麻酱用热油调匀。3，糜子面加水调匀。4，灼勺里放入水，加入碱面和少许盐，再放入调好的糜子面熬熟，撤上芝麻盐和麻酱。
3，核桃酪：（1）主料：面粉1000克。（2）配料：青红丝各10克，瓜仁25克，葡萄干35克。（3）调料：白糖400克，鸡蛋5个，泡打粉适量。（2）制作方法：1，准备好核桃仁，江米，小枣等。2，核桃泡好去皮3，小枣挑出带有虫眼的，洗净煮熟制成枣泥。4，江米泡好制成糊状。5，把江米糊和核桃仁制成糊状。6，加入枣泥7，熬制成稠时放放白糖和桂花。
4，果子干：（1）主料：柿饼1000克（2）配料：杏干400克，鲜藕200克。（3）调料：桂花酱适量。
（2）制作方法：（1）准备柿饼，杏干，鲜藕等。（2）藕去皮切片，杏干切丁。（3）柿饼切成丁状（4）藕片用水焯熟。（5）炒勺里面放入清水烧开，晾凉，放入柿饼杏干，再放入藕片和桂花酱调匀。

谭俊

大家节日好，放松一下吧。我的这个贴子是老北京小吃，我比较喜欢北京的小吃，因为在我还是小孩的时候，我的老爸经常到北京出差。带回好多北京小吃，如烤鸭，果丹皮，还有很细很细地绞在一起的酥糖，还有两片白色的饼子，中间夹着碎核桃（好像叫芙林饼，现在有时看到超市有卖的，但是没有小时的感觉，那口味我不会忘。）喜欢北京的小吃，北京有庙会，有机会去看一下。喜欢北京的小吃因为它有京腔京韵。我手上有一本北京小吃的书，我专门买的。里面有面茶，小窝头，豆汁，驴打滚。在这个贴子里我最喜欢面茶，以前在电影里看到别人喝面茶，就谗得不行。《青春万岁》就有喝面茶，吃萨其玛

谭俊

有机会去品尝，这些小吃。。。

王玉昌

谭俊 发表于 2013-5-1 10:51
有机会去品尝，这些小吃。。。

谭妹发的帖子不能长时间看，时间稍长哈拉子要垂到地面上。

谭俊

王玉昌 发表于 2013-5-1 15:28
谭妹发的帖子不能长时间看，时间稍长哈拉子要垂到地面上。

哈，王老师节日好。。

毕见波

哈哈，坚决不看

王贵良

谭老师节日快乐

谭俊

毕见波 发表于 2013-5-2 22:30
哈哈，坚决不看

哈哈，滑有活跃的毕见波老师看贴子，那可不行。大家共同进步吧

谭俊

王贵良 发表于 2013-5-3 18:24
谭老师节日快乐

谢谢王老师

王贵良

看着配方就馋出口水了。谢谢谭老师的配方。