1. 精排小土豆
一,准备工作:(1)原材料:排骨200克,土豆150克。(2)调味料:盐3克,酱油适量,葱20克。(3)大厨献招:可用挖球器把土豆挖出圆球状。(4)专家点评:补脾健胃。(5)适合人群:一般人都可食用。
二,做法:(1)将排骨洗净,剁成小块;土豆洗净,挖出小圆球状,葱洗净,切碎。(2)将排骨,土豆放入盘中,排好,调入盐,酱油,油,拌匀。(3)锅中水烧热,将菜放入锅中蒸熟,最后撒上葱花即可。(高血脂患者不宜食用。)
2. 虾仁鱼丸
一,准备工作:(1)原材料:鱼丸200克,虾100克,豌豆50克。(2)调味料:盐4克。(3)大厨献招:煮鱼丸时要搅一下,不能粘锅,否则容易糊掉。(4)专家点评:益气补虚。(4)适合人群:一般人都可食用。
二,做法:(1)将虾去壳,去肠泥,取虾仁,洗净;豌豆,鱼丸洗净。(2)锅中烧热适量清水,放入所有原料煮熟。(3)最后调入适量盐,即可。(心脑血管疾病患者不宜多吃。)
3. 火腿白菜
一,准备工作:(1)原材料:白菜300克,火腿200克。(2)调味料:盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克。(3)大厨献招:烹饪白菜时可加入少许醋,味道更好。(4)专家点评:排毒瘦身。
二,做法:(1)白菜洗净切段,火腿洗净切片。(2)锅中倒水烧沸下白菜煮熟,加入火腿。(3)下盐,鸡精和胡椒粉,稍煮约4分钟即可。(大白菜不宜与兔肉同食。)
4. 芦笋木耳炒螺片
一,准备工作:(1)原材料:芦笋,黑木耳各200克,螺肉250克,胡萝卜100克。(2)调味料:料酒5克,盐,味精各2克,淀粉10克。(3)大厨献招:螺肉一定要洗干净,否则会影响口感。(4)专家点评:养心润肺。
二,做法:(1)螺肉洗净,切成薄片;芦笋洗净,斜切成小段,焯烫;黑木耳去蒂,洗净,撕成小片;胡萝卜洗净,斜切成片。(2)锅倒没烧热,放入海螺清炒,然后加入芦笋,黑木耳,胡萝卜煸炒,再烹入高汤继续翻炒至熟后。(3)加入盐,味精调味即成。
5. 龙皇太子羹
一.准备工作:(1)原材料:蟹肉棒200克,鸡蛋清300克。(2)调味料:葱20克,红椒20克,盐3克,鸡精2克,淀粉6克,高汤适量。(3)大厨献招:倒入鸡蛋清后要充分搅匀。(4)专家点评:提神健脑。
二.做法:(1)蟹肉棒洗净,剁碎;葱洗净,切碎;红椒去蒂,去子,洗净,切小块。(2)锅倒入高汤烧沸,倒入蟹肉丁煮至熟,加入盐,鸡精调味后,倒入红椒继续煮至断生。(3)用淀粉勾茨成羹状,再把鸡蛋清打散倒入搅成花状,撒上葱花搅匀即可。
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